Gastronomie camerounaise

Koki ou gâteau de haricots

Plat de la Région de l'Ouest

Le Koki est une préparation épicée à base de haricots et d’huile de palme, cuite à la vapeur dans une feuille de bananier fermée.

Le Sanga

Plat de la Région du Centre

Un plat de légumes (feuilles de zom), maïs et pulpe de noix de palme apprécié dans le sud du Cameroun.

L'Okok

Plat de la Région du Centre

Plat typique des Bétis, tribu de la région du centre du Cameroun, l’okok(aussi appelé fumbwa) est fait à base de feuilles Gnetum découpées très finement, bouillies avec du beurre de cacahuètes et du jus de noix de palme. Il se mange accompagné de tubercules.

Ndolè

Plat de la Région du Littoral

Ce plat typique de la province du littorale (au Cameroun) était jadis réservé aux grandes cérémonies (Mariage, invité d’un hôte de marque….) . Le Ndolè est une plante très amère d’ailleurs utilisée dans certaines zones comme quinine pour le traitement de la grippe.

L'Ekomba

Plat de la Région du Centre

L’ekomba est un mets originaire des provinces du Centre et du Sud Cameroun. C’est un gâteau à base de pâte de maïs frais ou sec. Sa confection est économique : les ingrédients sont du maïs, des arachides, du sucre et de l’eau. Ce plat est affectionné par plus d’un. Après sa dégustation, on dirait qu’on possède des forces surnaturelles et surtout beaucoup d’énergie.

Le Pepper Soupe

Plat de la Région du Nord et du Sud-Ouest

La Pepper Soupe est une soupe épicée très prisée au Cameroun. On trouve différentes versions à travers le continent, selon les épices employées.

Le Folong

Plat de la Région du Nord

Le folong est une sorte d’épinard sauvage très consommé au Cameroun et en Afrique en général. Il se cuisine facilement et s’associe à presque tout.

Le Kwem

Plat de la Région du Centre

Au Cameroun, le manioc est un véritable aliment de base : par les multiples utilisations qu’on peut en faire, c’est une plante dont on ne jette rien. Les feuilles très riches sont utilisées pour la cuisson du Kwem, pâte de feuilles de manioc, un plat très prisé chez les populations du centre du pays (betis, bulu, eton).

Le Pilé pommes de terre

Plat de la Région de l'Ouest

Un plat typique de l’Ouest qui se déguste à Dschang. Un mélange de haricots et de pommes de terres pilées et cuisinées à l’huile rouge (de palme).

Le Eru

Plat de la Région du Nord et du Sud-Ouest

Ce plat est un mélange de légumes l’okok et le water leaf une sorte d’épinards à petites feuilles. il n’est pas toujours facile de trouver tous ces ingrédients surtout lorsqu’on vit hors des frontières. La recette de base contient des écrevisses, du poisson fumé de la peau de bœuf…

Le Mets de pistache

Plat de la Région du Littoral

Au Cameroun, chez les côtiers (Sawa) le Ngond’a Mukon ou gâteau de pistache, est traditionnellement servi à Noël, et pour les repas de mariage. C’est un met très goûteux qui cuit dans des feuilles de bananier. Les pistaches utilisées non rien à voir avec celles que l’on connait en Occident, ce sont des graines du melon-pistache cultivé dans la région de Douala.

Le Ndomba de bar

Plat de la Région du Centre

Voici un met simple et rapide servi généralement lors des fêtes. Cuit dans les feuilles de bananes et accompagné d’une purée de patates douces, ce poisson est un délice léger et diététique.

Le Mintumba

Plat de la Région du Littoral

Le mintumba est un gâteau traditionnel d'après une recette originale des Sawas. Il est fait à base de manioc frais fermenté et d’huile de palme rouge, avec une cuisson à la vapeur. Il peut servir d’accompagnement à une sauce, ou être consommé tout seul comme snack.

Le Mbongo tjobi

Plat de la Région du Littoral

Le Mbongo-Tjobi (Tjobi veut dire poisson en langue Bassa) est le caviar des Bassas du Cameroun. Un plat typiquement Bassa. Il s’agit d’une sauce aux écorces brûlées, un délice savoureux et aromatisé.

Pour en savoir plus sur la gastronomie camerounaise et les recettes de cuisine:

Editons2015